——《对话星品牌》专访北京逸少餐饮有限公司总经理孔硕

　　中国饮食文化博大精深、源远流长，特殊的地域环境形成了极具特色的地方饮食文化。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键在于它的味道。孔硕，就是一位经营特色美食的人，而他为了将这道美味最好地呈现给大家，也花费了很多的心思。

　　在上大学期间，孔硕就有一个从事餐饮的梦想。在英国埃克塞特大学硕士毕业回国后，孔硕先后从事和投资了很多餐饮项目。他在餐饮行业不断尝试的同时也是在寻找一个好的餐饮项目来圆自己的餐饮梦想。

　　中国人对美食的探索，从未停止脚步。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，这也成为了它被端上餐桌的主要原因。而市面上售卖的小龙虾口味大都以麻辣口味为主，通常被人们亲切地称为“麻小”。2013年孔硕和一个朋友去江苏旅游，在小龙虾之乡的江苏盱眙，龙虾做法与传统的做法有很大不同。传统做法偏重于重麻重辣，但江苏盱眙的龙虾除了麻辣口味外，还有一些新颖做法比如完全不辣的蒜泥口味以及微辣的十三香口味，北京市场虽然也有一些商家在按照这种做法做，但是非常不正宗不入味，孔硕便想着把这种美味带回北京。

　　市面上做小龙虾的品牌全部采用小龙虾加炒菜模式，孔硕认为这样的模式会造成用人过多而且后厨人员成本过高(需要高技术含量厨师)。而且小龙虾冬季成本过高毛利很低，所以其他餐厅为了维护毛利，进而会把炒菜类产品定价定得很高造成食客体验不到性价比。孔硕根据市场需求调整制定了虾士的发展模式。第一，虾士全部底料来自小龙虾之乡江苏盱眙，配料标准化不需要高技术含量厨师。第二，虾火锅采用冰鲜海白虾，一年四季价格稳定，冬季本身为火锅旺季，进而弥补小龙虾只在夏季火爆而冬季质量不好、货源不稳定、成本过高的劣势。采用小龙虾搭配虾火锅还契合了虾主题餐吧的品牌定位，传达给消费者虾士做虾专业，吃虾到虾士的理念。

　　烹虾食虾之人我们称之为虾士，这是虾士对品牌的诠释。在这个高喊颜值的时代，美食也是如此，精致的食物不仅要够味儿，颜值也要令人动容。虾士小龙虾告别路边摊式的就餐环境，咖啡厅式的优雅环境让小龙虾更加高格调。虾士的每一只虾均来自小龙虾之乡江苏盱眙，良好的养殖环境和严苛的制作工艺更好的保证了小龙虾的品质;这也正是虾士精益求精的品牌态度。