——《对话星品牌》专访山东鲁菜根餐饮管理有限公司董事长马洪

　　鲁菜，被称为四大菜系之首，更多的是因为它是中华饮食文化的象征。饮食文化这个话题并不具象，本身文化在各地总会有差异，但论历史悠久，论影响力，论文化底蕴，鲁菜当之无愧属中华菜系之首。要在菜中感受到传统文化的魅力，那么不能简单用吃来形容，而是需要去品。

　　汶河边泰山脚，大汶口文化6500年的光辉照耀着这里的人们，马洪便是其中一员。带着一种温润的谦逊，一种朴素的责任感，以及一种执着的坚持，汶河在他的记忆中清澈优美、群鸭嬉戏、牛羊成群。每个人都会有一份无法割舍的家乡之情，而马洪无法割舍的也正是这一方水土。

　　1990年马洪进入旅游局，负责酒店的管理工作，八年的工作经历让他看见了市场上对传统特色饭店的缺失。1998年马洪创办了第一家属于自己的餐厅，2006年正式开设鲁菜文化主题酒店品牌——碧盛苑，开始了对鲁菜文化的追寻。2013年马洪整合自己打拼多年餐饮行业的经验和资源，创办了全新鲁菜品牌“鲁菜根”。

　　总结这些年的心路历程，传承并不是一件容易的事。市场怎么去接受，食客怎么去理解，深入人心的文化在哪，这些事情马洪一直在坚持着。“鲁菜根”承载着马洪对于传承鲁菜文化、发扬泰安饮食文化的信心，每一家店的每一处都是他的心血结晶：门口雕琢质朴的石狮，推门而入考究的中堂，泰山题材水墨画卷、古朴的木雕花格窗，鲜见的拴马桩，新鲜的食材，汶河两岸用传统工艺制作的特色小吃……

　　马洪对于饮食文化的定义是“品”，品出山东人的厚道，“品”字品的是店内装饰，品的是宴席文化，品的是味道。“味”和“道”其实是两个概念，“味”指菜品的滋味，而“道”是菜品背后包含的文化、做法还有故事。鲁菜根菜品的背后总是会有一段动人的故事，像是“泰山挑夫壮馍”：泰山挑夫，又叫“挑山工”，自古有之，泰山挑夫把建筑材料、日常用品一点一点挑到山上，无论严寒酷暑，还是刮风下雨，永不停歇，极其辛苦。为了方便就餐，增强体力，家人会在面饼里夹上丰富的菜品，既当饭又当菜，取名“挑夫壮馍”。

　　带着这些故事和鲁菜文化，“鲁菜根”在2016年5月20日走出了国门来到洛杉矶，举办了泰安旅游推广联盟洛杉矶联络处挂牌仪式暨中国鲁菜文化美食节记者会。一双筷子架起的是文化间的交流和世界认识中国的渠道。

　　马洪用餐饮人的智慧，授人以鱼，不如授人以渔。鲁菜根为了合理安排扶贫项目和扶贫资金，恢复贫困地区的“造血功能”，将2300只育龄已经70天的芦花鸡，免费发放给山东省泰安市边沿农村的几十户家庭，等芦花鸡苗成熟后将会定向回购每一位村民的芦花鸡和鸡蛋。鲁菜根回购回来的鸡蛋和蛋鸡也将通过当下流行的电商渠道售出，让每一户贫困家庭都能实现致富有门路、有渠道、可持续，逐步实现公益扶贫助人自助的目标。

　　齐鲁大地，泰山山巅，马洪的梦想很简单，他的一生都在追求饮食文化，让鲁菜的文化流传下去。我们也希望，鲁菜根能坚持下去，不远的将来只要有华人的地方都能看见鲁菜根，将这份传统通过餐桌传递给所有人。